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Ceviche de Dorade au leche de Tigre

12 mois 12 chefs, acte 3 ! Pour le mois de février, c'est au tour du chef François SZPALA de nous présenter sa recette. Originaire du Lot-et-Garonne. son parcours est riche de multiples rencontres gastronomique en France mais aussi à l'étranger. Il nous fait l'honneur de préparer un plat à son image : tout en simplicité et imprégné de belles saveurs du monde.




"Ceviche de Dorade, leche de tigre au gin Du Grand Nez Édition Limitée parfumé à la fleur de prune"


LA RECETTE :


500g de dorade royale






Leche de tigre :

  • 100g de lait de coco

  • 30g de jus de citron vert

  • 30g de jus de citron jaune

  • 1 pincée de paprika

  • Zestes de citron vert

  • Zestes de citron jaune

  • 12g d'eau de rose

  • 12g de gin Du Grand Nez Édition Limitée

  • Une pincée de sel

Gelée de gin tonic :

  • 30g de gin Du Grand Nez Édition Limitée

  • 200g de tonic

  • 6g de gélatine

  • 1/2 zeste de citron jaune

  • 1/2 zeste de citron vert

Dressage de l'assiette :

  • Cube de citron confit

  • Lamelle d'oignon rouge

  • Zestes de citron vert

  • Grenade fraîche

  • Copeaux de noix de coco

  • Pousse de coriandre

  • Fleur de sel

  • Paprika





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Découvrez l'aventure 12 mois 12 chefs,

Les gins Du Grand Nez, dans tous leurs états !

Découvrez l'ensemble des recettes concoctées par les Chefs qui nous font confiance. 

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